🧇

Gofres de nuez con compota de guindas

Ingredientes

Para la compota:

• 680 g de guindas deshuesadas (peso escurrido, de tarro o frescas)
• 1 cucharada colmada de agujas de romero fresco
• 105 g de azúcar
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz (maicena)
• 250 ml de nata para montar
• 2 cucharaditas de canela molida

Para los gofres:

• 125 g de mantequilla blanda
• 4 huevos (M)
• 100 g de avellanas (o nueces) finamente picadas
• 275 g de harina de trigo (fina)
• 225 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de aceite de girasol (para engrasar la gofrera)
• 1 cucharada de azúcar glas (para espolvorear)
• 1 cucharada de azúcar para montar la nata

Preparación

1. Compota de guindas:
   Escurre las guindas y reserva el jugo. Pica el romero.
   Derrite 2 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Añade el jugo de las guindas con cuidado y deja hervir hasta que el caramelo se disuelva. Añade el romero y lleva a ebullición. Diluye la maicena en 2 cucharadas de agua y agrégala al jugo hirviendo, removiendo hasta que espese. Añade las guindas, cubre con film y deja enfriar.

2. Montar la nata:
   Monta la nata con 1 cucharada de azúcar glas y refrigera.

3. Gofres:
   Bate la mantequilla con el azúcar restante (75 g) y la canela hasta que esté cremosa. Separa los huevos y añade las yemas a la mezcla de mantequilla.
   Pica las avellanas finamente. Incorpora la harina, la leche y las avellanas a la mezcla de mantequilla.
   Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agrégalas suavemente a la masa.

4. Cocinar los gofres:
   Precalienta la gofrera y úntala ligeramente con aceite. Vierte un poco de masa en el centro y cocina cada gofre unos 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla.

5. Servir:
   Sirve los gofres espolvoreados con azúcar glas, acompañados de nata montada y la compota de guindas.

Notas

tip

Puedes sustituir las guindas por cerezas ácidas o frutos rojos.

info

Estos gofres son ideales para el desayuno o como postre especial.

aviso

No sobrecargues la gofrera para evitar que la masa se desborde.