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Buchteln con compota de manzana

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 500 g de harina de trigo (fina, más extra para la mesa)
• 1 cubo de levadura fresca (~42 g)
• 75 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 huevo
• 135 g de mantequilla blanda (más extra para el molde)
• 2 pizcas de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Azúcar glas para espolvorear
• 500 g de compota de manzana (apfelmus)

Preparación

1. Pre-fermento:
   Calienta la leche hasta que esté tibia. Pon la harina en un bol, haz un hueco en el centro y desmenuza la levadura en él. Añade 100 ml de leche tibia, 1 cucharadita de azúcar y un poco de harina. Mezcla en el hueco y deja reposar tapado durante 15 minutos en un lugar cálido.
2. Masa:
   Añade el resto de la leche, el azúcar, el azúcar vainillado, el huevo, 75 g de mantequilla (en dados), la sal y la ralladura de limón al pre-fermento. Amasa con batidora de ganchos y luego a mano hasta obtener una masa lisa que se despegue del bol. Deja reposar tapado 45 minutos, hasta que doble su volumen.
3. Formar los buchteln:
   Unta una fuente de horno (aprox. 16 × 30 cm) con mantequilla. Pasa la masa a una superficie enharinada, forma un rollo y corta en 12 partes iguales. Haz una bola con cada parte y colócalas juntas en la fuente. Deja reposar tapadas 30 minutos más, hasta que doblen su tamaño.
4. Hornear:
   Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo, 180 °C con ventilador). Derrite el resto de la mantequilla (60 g) y vierte por encima de los buchteln. Hornea en el estante medio durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados.
5. Servir:
   Espolvorea con azúcar glas y sirve caliente acompañado de compota de manzana.

Notas

tip

Puedes rellenar los buchteln con mermelada de albaricoque, ciruela o crema de nueces antes de formar las bolitas.

info

Tradicionales en Austria y el sur de Alemania, perfectos como postre o merienda.

aviso

No dejes que la leche esté demasiado caliente al añadir la levadura; podría estropear la fermentación.