Pancakes de vainilla con compota de frutos rojos

Sin gluten: Usa harina sin gluten.
Sin azúcar: Sustituye el azúcar por eritritol o xilitol.
Presentación: Acompaña con yogur vegetal o crema batida vegana.
Variante: Añade ralladura de limón o naranja a la masa.

Compota de frutos rojos:
Lavar y escurrir los frutos rojos (si son frescos).
Poner los frutos rojos, azúcar, canela, zumo de limón y agua en un cazo.
Llevar a ebullición y cocer a fuego medio 5–8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Retirar del fuego y reservar caliente.
Masa para pancakes:
Mezclar la leche vegetal con el vinagre y dejar reposar 5 minutos (se corta ligeramente).
En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Añadir el puré de manzana, la margarina derretida, el extracto de vainilla y la mezcla de leche.
Agregar el agua con gas y mezclar rápidamente hasta obtener una masa suave (no batir en exceso).
Cocinar los pancakes:
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Verter porciones de masa (2–3 cucharadas) para formar pancakes gruesos.
Cocinar a fuego medio 2–3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie, dar la vuelta y cocinar 1–2 minutos más hasta que estén dorados.
Repetir hasta terminar la masa.
Servir:
Servir los pancakes calientes con la compota de frutos rojos por encima.
Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

info

Puedes preparar la compota con antelación y calentarla justo antes de servir.

tip

Sustituye el puré de manzana por plátano triturado para una variante diferente.