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Tiramisú de matcha con crema de limón

Ingredientes

Bizcocho de matcha

• 2 limones (ralladura y zumo)
• 150 g de harina (tipo 405)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 70 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de polvo de matcha
• 5 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 125 ml de agua mineral con gas
• Sal

Té de matcha

• 2 cucharaditas de polvo de matcha
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml de agua caliente (de los limones, 80 °C aprox.)

Crema de limón

• 300 g de tofu sedoso en bloque (de tienda asiática)
• 90 g de azúcar glas
• 4 cucharadas de zumo de limón (de los limones)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Kala Namak (opcional)
• 250 g de nata vegetal para montar (fría)
• 1 paquete de estabilizante para nata (opcional)

Además

• 3 cucharaditas de polvo de matcha para espolvorear
• Papel de hornear
• 1 molde desmontable (28 cm)
• 6 vasos de postre (ø 8 cm aprox.)

Preparación

1. Bizcocho de matcha:
   Preparar el bizcocho el día anterior.
   Precalentar el horno a 180 °C con ventilador. Forrar la base del molde con papel de hornear.
   Lavar los limones, rallar la piel y exprimir el zumo.
   Mezclar la harina, la levadura, el azúcar glas, el polvo de matcha y una pizca de sal en un bol grande.
   Hacer un hueco, añadir el extracto de vainilla, el zumo y la ralladura de limón, el aceite y el agua con gas.
   Mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa en el molde y hornear en la rejilla del medio durante 20 minutos.
   Sacar y dejar enfriar completamente.

2. Té de matcha:
   Mezclar el polvo de matcha y el azúcar en una taza.
   Verter el agua caliente (~80 °C) y remover hasta que esté bien disuelto.

3. Crema de limón:
   Triturar el tofu sedoso con el azúcar glas, el zumo y la ralladura de limón, el extracto de vainilla, una pizca de sal y una pizca de Kala Namak hasta obtener una mezcla lisa.
   Montar la nata vegetal bien fría (añadir estabilizante si se desea) y mezclar suavemente con la crema de tofu hasta que quede homogénea.

4. Montaje:
   Cortar el bizcocho con un cortapastas o un vaso de ø 8 cm en discos.
   Poner un disco en cada vaso de postre y mojar con el té de matcha (usar unas 2 cucharaditas por vaso).
   Repartir la mitad de la crema sobre los discos, colocar otra capa de bizcocho y humedecer de nuevo con té.
   Cubrir con el resto de la crema, alisar y reservar en la nevera al menos 12 horas.

5. Servir:
   Justo antes de servir, espolvorear con matcha en polvo usando un colador fino.

info

El bizcocho y la crema se pueden preparar el día anterior.

tip

Prueba una versión con naranja en vez de limón para variar el aroma.

Notas

• Sin gluten: Usa harina sin gluten.
• Kala Namak: Opcional, aporta aroma a huevo.
• Montaje: También puedes montar el tiramisú en una fuente grande.
• Presentación: Decora con ralladura de limón y un poco de matcha extra.