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Linzer Augen (galletas austríacas)

Rinde: ~30 sándwiches (60 galletas) · Reposo: 2 h en frío

Consejo

Trabaja la masa fría y estira entre papeles para facilitar el manejo. Enharina ligeramente los cortadores.

Ingredientes

• 400 g de harina de trigo (todo uso)
• 250 g de mantequilla fría en cubos
• 120 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 1 yema de huevo
• 1 huevo entero (opcional, para mayor ligereza)
• 1 sobre de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 50 g de almendra molida (puedes sustituir parte de la harina para una versión clásica)
• 1 cucharadita de ron (opcional)
• Ralladura de ½ limón (opcional)
• 200–250 g de mermelada de grosella roja (Ribiselmarmelade)
• Azúcar glas extra para espolvorear

Preparación

1. Arenado: Mezcla harina, almendra molida, azúcar glas, azúcar vainillado, sal y (si usas) ralladura de limón. Añade la mantequilla fría y desmiga hasta obtener una textura arenosa.
2. Liga: Incorpora la yema, el huevo y el ron. Mezcla lo justo hasta formar una masa homogénea (si es necesario, añade 1–2 cucharadas de agua fría).
3. Reposo: Aplana la masa en forma de disco, envuelve en film y refrigera durante 2 horas.
4. Estirar y cortar: Estira la masa fría entre papeles a 2–3 mm de grosor. Corta círculos de unos 5 cm y, en la mitad de ellos, haz “ojos” (agujeros centrales pequeños).
5. Hornear: Coloca sobre bandejas frías y hornea a 170–175 °C durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.
6. Relleno: Calienta ligeramente la mermelada para que sea fácil de untar. Unta la base (sin agujero), coloca la tapa (con agujero) encima y presiona suavemente. Rellena los agujeros con un poco más de mermelada si lo deseas.
7. Acabado: Espolvorea generosamente con azúcar glas y deja reposar varias horas (mejor aún, de un día para otro).

Notas

Proporción clásica

La masa Mürbeteig tradicional lleva proporción 3:2:1 (harina:mantequilla:azúcar).

Variantes

• Puedes usar mermelada de frambuesa, arándano o albaricoque.
• Añade ½ cucharadita de canela o sustituye parte de la harina por más almendra para un sabor más clásico tipo Linzer.
• Si la masa se ablanda, refrigera 10–15 minutos antes de cortar u hornear.

Manejo

Trabaja la masa siempre fría para que las galletas conserven su forma y textura.