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Sopa de pimiento y tomate con topping de chile y aguacate

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 chiles rojos frescos
• 1 pimiento rojo grande
• 500 g de tomates
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 750 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta y azúcar al gusto
• 1 aguacate maduro
• 3 ramas de albahaca fresca
• Ralladura de limón (al gusto)

Preparación

1. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava los chiles, ábrelos a lo largo, quita las semillas y corta en tiras finas. Reserva la mitad para decorar. Lava y corta el pimiento en dados pequeños. Lava los tomates y córtalos en trozos.
2. Calienta el aceite en una olla. Sofríe la cebolla, el ajo y la mitad de los chiles. Añade el pimiento y los tomates, rehoga brevemente y agrega el caldo. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocina tapado a fuego medio unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y corta la pulpa en rodajas. Lava y seca la albahaca, separa las hojas.
4. Tritura la sopa hasta lograr una textura cremosa. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
5. Sirve la sopa caliente, decorando con las rodajas de aguacate, el resto del chile, hojas de albahaca y un poco de ralladura de limón.

Notas

tip

Puedes añadir un chorrito de zumo de limón justo antes de servir para realzar el sabor fresco.

info

Esta sopa es ideal como entrante o cena ligera, especialmente en verano.

aviso

Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia al picante.