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Sopa de udon con tofu crujiente

Ingredientes

Tofu crujiente (Tofu-Puffs)

• 400 g de tofu sedoso en bloque (congelado y descongelado, de tienda asiática)
• Aceite para freír
• ½ cucharadita de Kala Namak
• 100 g de almidón de maíz (maicena)
• 4 cucharadas de salsa de soja

Sopa

• 20 g de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de miso suave (claro)
• 2–3 cucharadas de salsa de soja clara
• 2 cucharaditas de azúcar
• 400 g de setas shiitake
• 4 cebolletas (parte verde y blanca)
• 4 mini pak choi
• 1½ cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 800 g de fideos udon frescos (o fideos udon secos ya cocidos)
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo mezcladas (blanco y negro) para decorar

Preparación

1. Preparar el tofu crujiente:
   Envolver el tofu descongelado en un paño limpio y presionar con un plato para que suelte el exceso de agua.
   Cortar en cubos de 2 cm. Sazonar con Kala Namak. Rebozar los cubos en maicena.

   Calentar abundante aceite en una cazuela o sartén honda (el aceite debe estar bien caliente, se forman burbujas al sumergir un palillo).
   Freír el tofu en 2–3 tandas hasta que esté dorado y crujiente por todos lados (aprox. 8 minutos). Escurrir sobre papel de cocina.

2. Preparar la sopa:
   Pelar y cortar el jengibre, el ajo y las chalotas en rodajas finas.
   Llevar el caldo de verduras a ebullición con el jengibre, el ajo, las chalotas, el miso, la salsa de soja y el azúcar. Cocer a fuego lento 10 minutos.

   Limpiar las setas shiitake y cortarlas en láminas. Limpiar y cortar las cebolletas en aros finos (reservar la parte verde para decorar). Lavar el pak choi y separar las hojas.

3. Terminar la sopa:
   Colar el caldo, devolverlo a la olla y añadir el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Rectificar de sabor con salsa de soja y azúcar si es necesario.
   Añadir el pak choi, las setas, los fideos udon y la parte blanca de las cebolletas y cocinar 3–4 minutos a fuego suave.

4. Tofu crujiente:
   Justo antes de servir, rebozar los cubos de tofu fritos en salsa de soja.

5. Montaje:
   Repartir los fideos y las verduras en cuencos. Añadir el caldo caliente.
   Colocar los cubos de tofu crujiente por encima. Decorar con semillas de sésamo y la parte verde de las cebolletas.

info

Puedes preparar el tofu crujiente con antelación y calentarlo brevemente en el horno antes de servir.

tip

Para una versión sin gluten, utiliza fideos de arroz y tamari en vez de salsa de soja.

Notas

• Tofu: El tofu sedoso congelado y descongelado adquiere una textura más esponjosa y apta para freír.
• Verduras: Puedes añadir espinacas baby o bok choy si no encuentras mini pak choi.
• Nivel de picante: Añade un poco de chile fresco si deseas.
• Presentación: Sirve inmediatamente para que el tofu quede crujiente.