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Crema de remolacha con topping de germinados y mantequilla de almendra

Ingredientes

• 2 cebollas rojas
• 1 diente de ajo
• 550 g de remolacha fresca
• 400 g de apio nabo
• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 g de germinados (brotes variados)
• ½ bandeja de berros (opcional, tipo shiso o berro común)
• Zumo de 1 naranja
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla de almendra (crema de almendra)

Preparación

1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Limpia y pela la remolacha y el apio; córtalos en rodajas finas.
2. Calienta el aceite en una olla grande. Añade unos 50 g de remolacha y sofríe 2–3 minutos; retira y reserva para decorar.
3. Añade el resto de las verduras a la olla y sofríe brevemente. Vierte el caldo de verduras, tapa y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.
4. Mientras tanto, lava los germinados y escúrrelos bien. Corta un poco de berro o shiso fresco si lo tienes.
5. Tritura la sopa hasta lograr una textura cremosa. Añade el zumo de naranja, sal y pimienta al gusto.
6. Remueve la mantequilla de almendra para que quede fluida y rocía la sopa con ella al servir.
7. Sirve la crema en platos hondos, decora con los trozos de remolacha salteada, los germinados y el berro.

Notas

tip

Puedes añadir un poco de yogur o nata vegetal si prefieres una textura aún más cremosa.

info

La crema de almendra aporta proteínas saludables y un sabor delicado.

aviso

Ten cuidado al manipular la remolacha, ya que puede manchar la ropa y las manos.