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Sopa de lentejas y zanahoria con topping de semillas de calabaza y granada

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 cm)
• 400 g de zanahorias
• 150 g de lentejas rojas
• 1 cucharada de aceite
• 1,2 litros de caldo de verduras
• 1 granada pequeña
• ½ manojo de cilantro fresco
• 4 cucharadas de semillas de calabaza (pipones)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Ralla o pica finamente el jengibre. Lava, pela y corta las zanahorias en rodajas. Lava las lentejas y escúrrelas.
2. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y las zanahorias durante unos minutos. Añade las lentejas y el caldo, tapa y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos. Retira 4 cucharadas de lentejas cocidas después de 10 minutos y resérvalas.
3. Mientras tanto, parte la granada y extrae las semillas. Lava y seca el cilantro, separando las hojas.
4. Tritura la sopa hasta que quede cremosa. Salpimienta al gusto. Agrega las lentejas reservadas y mezcla.
5. Sirve la sopa en cuencos y decora con semillas de granada, semillas de calabaza y hojas de cilantro fresco.

Notas

tip

Puedes añadir un poco de zumo de limón o naranja para dar un toque fresco.

info

Esta sopa es ideal como plato principal vegano y muy saciante.

aviso

No cocines las lentejas en exceso para mantener su textura.