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Crema de brócoli con topping de chía y nueces

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 g de brócoli
• 250 g de apio (puedes omitir si no tienes)
• 300 g de chirivía (puede ser zanahoria blanca)
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de avellanas (o nueces)
• 100 g de espinaca fresca
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 3 cucharadas de semillas de chía

Preparación

1. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el brócoli y separa en ramilletes; pela y corta el tallo en trocitos. Lava y corta el apio y la chirivía en rodajas finas.
2. Calienta el aceite en una olla, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el resto de las verduras, salpimenta y sofríe brevemente.
3. Vierte el caldo de verduras, tapa y deja cocer a fuego medio durante 20–25 minutos.
4. Mientras tanto, pica las avellanas y tuéstalas en una sartén sin aceite. Reserva.
5. Lava la espinaca. Corta un puñado en tiras finas para el topping.
6. Cuando la sopa esté lista, añade 300 ml de leche de coco y tritura hasta obtener una crema fina. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
7. Sirve la sopa en platos. Decora con el resto de la leche de coco, las semillas de chía, las avellanas tostadas y la espinaca fresca en tiras.

Notas

tip

Puedes sustituir las avellanas por nueces, almendras o semillas de calabaza.

info

Ideal como plato principal vegano y sin gluten.

aviso

No hiervas demasiado la espinaca para que conserve su color y nutrientes.