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Pastel ligero de Peras caramelizadas con Trufa

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 250 g (10 barritas) de Chocolate Nestlé Postres
• 225 g de claras (aprox. 6-7 claras)
• 100 g de nata para montar
• 50 g de azúcar
• 5 yemas de huevo

Peras caramelizadas:

• 150 g de agua
• 100 g de azúcar
• 2 peras

Trufa:

• 300 g (12 barritas) de Chocolate Nestlé Postres
• 500 g de nata para montar
• Cacao en polvo (para decorar)

Preparación

1. Bizcocho:

   1. Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas y mezclarlo con la nata y las yemas.
   2. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
   3. Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
   4. Verter la preparación en un molde untado con mantequilla y enharinado.
   5. Cocer en el horno a 180 °C durante aproximadamente 25 minutos.

2. Peras caramelizadas:

   1. Pelar y cortar las peras en láminas.
   2. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, cociéndolo a fuego suave hasta que esté rubio.
   3. Añadir las peras troceadas, cocer 5 minutos y escurrirlas.

3. Trufa:

   1. Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate troceado.
   2. Remover hasta obtener una textura fina.
   3. Enfriar en el frigorífico.
   4. Montar la trufa bien fría con varillas eléctricas hasta que quede cremosa.

4. Montaje:

   1. Desmoldar el pastel y forrar las paredes del molde con una tira de papel vegetal que sobresalga unos 3 cm.
   2. Colocar de nuevo el pastel en la base, repartir las láminas de pera y cubrirlas con la trufa.
   3. Enfriar en el frigorífico durante unas dos horas.

Notas

tip

Espolvorea la superficie con cacao en polvo antes de servir para un acabado profesional.

info

Puedes decorar con láminas de chocolate blanco para un contraste especial.

nota

La nata para la trufa debe estar muy fría antes de montarla para obtener la mejor textura.

aviso

Asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de cubrirlo con la trufa para evitar que se derrita.