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Reindling (brioche austriaco con nueces y pasas)

Ingredientes

• 220 ml de leche
• 20 g de levadura fresca
• 750 g de harina de trigo (fina, de fuerza, más extra para la mesa)
• 350 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 320 g de mantequilla blanda
• 100 ml de nata líquida (crema para montar)
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 pizca de sal
• 100 g de pasas
• 80 ml de ron
• 1 limón ecológico (ralladura y zumo)
• 1 cucharadita de canela molida
• 200 g de nueces molidas
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Masa madre:
   Calienta la leche hasta que esté tibia, disuelve la levadura en ella. Añade 50 g de harina y 50 g de azúcar, mezcla bien hasta obtener una pasta espesa. Tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que haga burbujas.
2. Remojar las pasas:
   Mientras, cubre las pasas con el ron y déjalas macerar.
3. Masa principal:
   Añade el resto de la harina, las yemas, 200 g de mantequilla en trocitos, la nata, el azúcar vainillado y la sal a la masa madre. Amasa con batidora y luego a mano durante 4–5 minutos hasta que quede lisa. Cubre y deja levar 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Relleno:
   Ralla 1 cucharadita de piel de limón y exprime 2 cucharadas de su zumo. Mezcla 250 g de azúcar, la canela, la ralladura y la mitad del ron de las pasas.
   Mezcla las pasas escurridas con las nueces, 50 g de azúcar, 100 ml de nata y el zumo de limón hasta obtener una pasta.
5. Formar el Reindling:
   Extiende la masa en un rectángulo grande (aprox. 30 × 70 cm). Derrite 100 g de mantequilla y pinta la masa, reservando un poco para el molde. Reparte primero la mezcla de canela, luego la de nueces y pasas, dejando 1 cm de borde libre. Enrolla la masa y sella los bordes. Coloca el rollo en un molde grande de Reindling o tipo bundt (28 cm de diámetro), previamente engrasado con mantequilla y enharinado.
   Pinta la superficie con mantequilla. Deja levar 60 minutos tapado en un lugar cálido.
6. Hornear:
   Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Hornea en la rejilla baja durante 60 minutos, hasta que esté dorado. Deja reposar 10 minutos, desmolda y enfría sobre una rejilla.
7. Acabado:
   Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Notas

tip

El Reindling es típico de Pascua en Carintia, Austria. Puedes añadir pasas doradas o fruta confitada al gusto.

info

Se conserva bien envuelto en film; se puede congelar.

aviso

Asegúrate de que la levadura no esté demasiado caliente ni fría para que leve correctamente.