Fritters de maíz y pimiento con tofu y cilantro

Sin gluten: Usa pan rallado sin gluten.
Arroz: El arroz aporta textura, pero se puede omitir.
Variante: Añade jalapeño para un toque picante.
Sugerencia: Sirve sobre ensalada fresca para un plato completo.

Preparar los fritters:
Cortar el pimiento por la mitad, quitar semillas y lavar.
Pelar y picar finamente las cebollas. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pimiento y la cebolla.
Sazonar con sal y pimienta, añadir 2 cucharadas de zumo de lima y dejar que se evapore el líquido. Retirar del fuego.
Escurrir el maíz. Lavar el cilantro, separar las hojas y picar.
Desmenuzar el tofu sedoso con un tenedor en un bol grande.
Añadir la mezcla de pimiento y cebolla, el maíz, el cilantro y el ajo pelado y picado.
Incorporar el resto del zumo de lima, el comino, Kala Namak al gusto, el arroz, la levadura y el panko.
Mezclar bien todo y sazonar.
Formar y empanar:
Tomar porciones con las manos húmedas y formar 16 bolitas de superficie lisa.
Pasar por panko y aplastar ligeramente.
Freír:
Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (prueba con un palillo, si salen burbujas está listo).
Freír las bolitas por tandas de 5 minutos hasta que estén doradas por fuera.
Escurrir sobre papel de cocina. Mantener calientes en el horno a 100 °C si es necesario.
Servir:
Servir calientes acompañados de salsa mexicana, guacamole o salsa sweet chili.
También son perfectos para rellenar tacos o burritos.

info

Puedes preparar los fritters con antelación y recalentar brevemente en el horno.

tip

Si no tienes tofu sedoso, puedes usar tofu normal bien escurrido.