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Frittata vegana de verduras con tomates marinados

Ingredientes

Mezcla de verduras

• 1 pimiento rojo
• 300 g de calabacín
• 1 cebolla
• 1 lata de garbanzos (aprox. 180 g escurridos)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta negra molida

Masa de tofu

• 1 manojo de albahaca (aprox. 15 g)
• 400 g de tofu sedoso en bloque (de tienda asiática)
• 6 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de levadura nutricional
• 25 g de anacardos
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• Kala Namak (opcional)
• Sal y pimienta negra molida
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de aquafaba (líquido de los garbanzos)

Tomates marinados

• 250 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de albahaca (aprox. 15 g)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra molida

Para hornear:

• Sartén apta para horno

Preparación

1. Mezcla de verduras:
   Cortar el pimiento a lo largo, quitar semillas y lavar.
   Lavar el calabacín y cortar ambos en cubitos. Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños.
   Escurrir los garbanzos en un colador, reservando el líquido (aquafaba).

   Calentar el aceite en una sartén apta para horno. Sofreír el pimiento, el calabacín, la cebolla y los garbanzos.
   Añadir el azúcar y caramelizar ligeramente. Desglasar con vinagre, sazonar con sal y pimienta.
   Retirar del fuego.

2. Masa de tofu:
   Lavar la albahaca, arrancar las hojas y picar.
   Desmenuzar el tofu sedoso en un bol. Añadir albahaca, harina de garbanzo, levadura nutricional, anacardos, vinagre, aceite, cúrcuma y Kala Namak.
   Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
   Pelar y picar el ajo. Montar el aquafaba con una pizca de sal hasta punto de nieve (con batidora de mano).
   Incorporar suavemente el aquafaba montado a la mezcla de tofu.

3. Frittata:
   Verter la mezcla de verduras en la masa de tofu y mezclar.
   Volver a poner la sartén al fuego con 1 cucharada de aceite.
   Verter la mezcla en la sartén, cocinar a fuego medio 5 minutos y luego hornear a 200 °C (calor arriba y abajo) durante 45 minutos.

4. Tomates marinados:
   Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry.
   Pelar y picar el ajo. Lavar la albahaca y picar las hojas.
   Mezclar tomates, albahaca y ajo en un bol. Añadir el vinagre, el aceite, el azúcar, salpimentar y dejar marinar.

5. Servir:
   Sacar la frittata del horno, dejar templar y cortar en porciones.
   Servir con los tomates marinados.

info

El aquafaba (líquido de los garbanzos) aporta una textura esponjosa y ligera.

tip

Puedes añadir otras verduras como espinacas o berenjena a la mezcla.

Notas

• Sin gluten: Usa harina de garbanzo certificada sin gluten.
• Kala Namak: Da un sabor a huevo, pero es opcional.
• Presentación: Sirve con pan ciabatta o ensalada verde.
• Preparación anticipada: La frittata también está deliciosa fría.