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Bowl de tempeh, arroz jazmín y verduras con salsa de cacahuete

Ingredientes

Tempeh y marinada

• 300 g de tempeh
• 2 cm de jengibre
• 2 limas (zumo)
• 2 cucharadas de tamari (o salsa de soja)
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de sriracha
• 2 dientes de ajo

Salsa de cacahuete

• 2 cm de jengibre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de tamari (o salsa de soja)
• Zumo de ½ lima
• 2 cucharadas de sriracha
• 125 ml de agua

Arroz

• 300 g de arroz jazmín
• Sal

Mezcla de verduras

• 3 zanahorias
• 8 rábanos
• 2 cucharadas de zumo de lima
• Sal
• 8 hojas de radicchio
• 50 g de cacahuetes tostados

Otros:

• Vaporera, bandeja de horno, papel de horno

Preparación

1. Preparar el tempeh y marinar:
   Cortar el tempeh en triángulos. Cocer al vapor durante 5 minutos sobre agua hirviendo.
   Mientras, mezclar el tamari, el zumo de lima, el azúcar, el aceite y la sriracha para la marinada. Pelar y rallar el ajo, y añadirlo.
   Colocar el tempeh en la marinada al menos 30 minutos.

2. Salsa de cacahuete:
   Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo. Calentar el aceite en una sartén pequeña, dorar el jengibre y el ajo.
   Añadir el azúcar y caramelizar ligeramente. Incorporar la crema de cacahuete, el tamari, el zumo de lima, la sriracha y el agua.
   Cocinar removiendo hasta que la mezcla sea cremosa y homogénea. Salpimentar al gusto y apartar.

3. Hornear el tempeh:
   Precalentar el horno a 220 °C.
   Repartir el tempeh sobre una bandeja forrada con papel de horno.
   Hornear 30 minutos a media altura, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté dorado y ligeramente glaseado.

4. Arroz:
   Cocer el arroz jazmín según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal. Escurrir bien.

5. Preparar las verduras:
   Pelar y cortar las zanahorias en tiras (con espiralizador o cuchillo).
   Lavar los rábanos, cortarlos en rodajas, mezclar con el zumo de lima y una pizca de sal.
   Separar las hojas del radicchio y lavar. Secar y trocear.

6. Montaje del bowl:
   Repartir el arroz y las verduras en 4 boles.
   Añadir el tempeh asado, los rábanos marinados y las zanahorias.
   Disponer las hojas de radicchio y espolvorear con los cacahuetes tostados.
   Servir con la salsa de cacahuete aparte.

info

El tempeh queda más sabroso si se marina durante varias horas.

tip

Puedes variar las verduras: prueba con pepino, lombarda, brotes o edamame.

Notas

• Sin gluten: Usa tamari sin gluten.
• Picante: Ajusta la cantidad de sriracha al gusto.
• Preparación: El tempeh y la salsa pueden prepararse con antelación.
• Sugerencia: Añade semillas de sésamo para decorar.